Veja na tabela abaixo que alimentos não podem ser congelados, por que e como contornar o problema.
Não Congele
Por Que
Exceções
Maionese e molhos brancos sozinhos
Talham
Se a maionese for usada em massas de empada ou torta, estas podem ser congeladas. 0 molho branco também pode ser congelado se já estiver no prato pronto (com outros ingredientes). Nesse caso, descongele em banho-maria.
Pudins à base de maisena
Talham
Se quiser congelar pudim, prepare-o com leite condensado.
Gelatina pura
Fica viscosa
Não há problema em congelar musses salgadas ou doces que levem gelatina.
Verduras e legumes crus
Têm sabor e consistência alterados
Antes de ir para o freezer, devem ser mergulhados em água fervente por um a quatro minutos (é o "branqueamento") e depois passados pela água gelada. Por fim, seque-os e embale-os.
Frutas
Perdem a textura
0 melhor é congelá-las em calda de açúcar ou na forma de geléia. Algumas, como morango e amora, podem ser congeladas ao natural, mas só devem ser usadas em sucos, recheios de doces ou caldas.
Batata
Tem cor e textura alteradas
Pode-se congelar batata para fritar. Antes, passe-a rapidamente pela gordura vegetal bem quente. Na hora de servir, termine de fritar em óleo bem quente sem descongelar. Batata palha pronta também fica perfeita congelada.
Evite Contaminação
Resfrie o alimento que irá para o freezer o mais rápido possível. Pratos muito perecíveis (feijão, carne, peixe) devem passar por choque térmico: mergulhe parcialmente a panela em recipiente com água gelada e depois deixe por pelo menos uma hora na geladeira. Ponha a comida em potes bem fechados e em seguida dentro de saco plástico.
Organize seus Alimentos
Etiquete os alimentos congelados. A tabela dá uma idéia sobre tempo de conservação.
Pratos com molho branco
3 meses
Tortas semi-prontas
4 meses
Doces com leite condensado e gelatina
4 meses
Peixes magros frescos e inteiros (linguado, badejo, pescada)
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