 Sálvia Condimenta carnes, saladas, massas, embutidos e pães. Promove cheiro especial e vinhos e chás.
Usada pelos romanos e gregos primeiro como planta medicinal contra picadas de cobras e mais tarde também como tempero. No início da Idade Média já era conhecida na Europa Central, sendo cultivada nos jardins dos mosteiros. A sálvia tinha a fama de prolongar a vida e proteger as pessoas. Por causa de sua superfície rugosa, era associada à pele dos sapos - achava-se que o animal morava abaixo da planta. Acreditava-se também que lea ajudaria na expulsão dos demônios. Ainda assim, a sálvia foi usada na cozinha medieval para temperar carnes gordurosas, vinho, cerveja e omeletes. Era muito utilizada na medicina da época para fazer gargarejo e tratar os dentes. A partir do século 17, cresceu muito o seu uso na culinária em todo o mundo, principalmente nos Estados Unidos e na Itália.
Conhecida por seus poderes curativos e pelo uso em rituais religiosos, a sálvia é uma especiaria de forte aroma e gosto amargo. As variedades usadas na culinária são originárias do Mediterrâneo, da Ásia Menor e da América Central.
A sálvia é uma planta resistente de até 45 cm de altura, possui folhas verdes alongadas e superfície rugosa.
Antes da chegada das especiarias orientais à Europa, a sálvia tinha enorme importância na culinánia do continente. Atualmente é utilizada na cozinha mediterrânea, principalmente na Espanha, na Grécia e na Itália.
As variedades utilizadas como tempero crescem do Mediterrâneo à Ásia menor. Outras variedades possuem aromas doces de frutas, sendo utilizadas em chás e infusões. Uma variedade da América Central é alucinógena, a Salvia divinorum (sálvia sagrada), e foi utilizada em cerimônias religiosas antes da chegada dos espanhóis.
O óleo essencial (1 a 2,5%) varia de acordo com a espécie de sálvia, contendo entre 18 e 34% de cânfora.
Outros Nomes: erva sacra, salva, salva dos jardins e salva ordinária
Nome Científico: Salvia officinalis
Utilizando
A sálvia é usada para temperar carnes gordurosas, presuntos, salsichas, anchova, risotos, molho de tomate, picles, carneiro grelhado, marinadas, queijos como o Derby de sálvia inglês e alguns drinques. Nas saladas, use folhas jovens e pequenas, pois são mais suaves.
Na Itália ela é utilizada para temperar vitela, cujo prato mais conhecido é a saltimbocca.
Na região francesa de Provença entra no preparo de carnes brancas e algumas sopas de legumes. Na Grã-Bretanha serve de recheio para porco, carnes brancas e molhos. Na Grécia é usada também para fazer chás.
Folhas de sálvia fritas na manteiga são um molho bem simples e interessante para massas, especialmente nhoque. Comprando
Fresca: maços de folhas frescas e vasinhos com a erva plantada são encontrados em grande supermercados. Escolha folhas vistosas e evite murchas ou com manchas marrons.
Seca: prefira as acondicionadas em vidros escuros, que devem ser guardados ao abrigo da luz para evitar a perda de aroma. Verifique o prazo de validade. Conservando
Fresca: folhas frescas inteiras podem ser conservadas na geladeira por alguns dias.
Como secar: pegue os ramos antes da floração e pendure-os em lugar quente e bem ventilado. Separe as folhas do caule e guarde-as em um recipiente hermético, longe do sol. Combinando
Por causa de seu sabor forte e característico, a sálvia não combina com muitas especiarias.
Carnes grelhadas podem ser temperadas com uma mistura de sálvia, alho e pimenta. Preparando
Fresca: antes de qualquer preparo, lave, ponha de molho em solução anti-séptica para verduras diluída em água.
Seca: use conforme a indicação da receita. Dicas
Folhas de sálvia fritas na manteiga são um molho bem simples e interessante para massas, especialmente nhoque.
Experimente fazer espetos colocando folhas de sálvia entre pedaços de carne ou legumes.
Queijo provolone grelhado na churrasqueira é uma delícia. Corte fatias grossas de 1 cm e coloque-as sobre a grelha por 10 minutos. Vire com freqüência até ele chamuscar. Sirva como aperitivo, temperado com manjericão, alecrim, sálvia e azeite.
O vinagre aromatizado com sálvia dá um sabor especial a saladas. Coloque dois ramos da erva em um vidro. Em uma panela, ferva a quantidade de vinagre necessária para encher o vidro. Coloque o vinagre fervido no recipiente de vidro, tampe bem e guarde-o longe da luz. Espere duas semanas antes de usá-lo.
Sopa de alho com sálvia fresquinha é muito bom para a saúde! Uso Medicinal
A infusão de folhas de sálvia ajuda na digestão após as refeições. É recomendada como anti-séptico, para o tratamento de dores de garganta e irritações da pele.
Chá de sálvia é muito bom contra infecções de gengiva. A planta ainda tem propriedades de desinfetante e anti-inflamatório.
Observação importante:
Qualquer uso terapêutico deve sempre ser acompanhado por um médico. |
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