 Aneto Especiaria com folhas de aroma e sabor delicado e fresco e com sementes aromáticas fortes e picantes. Denominada "erva-de-deus" pelos armênios, o endro tem origem asiática e foi introduzido na Europa durante a Antigüidade. É uma das ervas mais antigas e mais conhecidas do Ocidente. Simbolizava a vitalidade para os romanos e era utilizada pelos gregos como erva medicinal, pois possui poderes digestivos e calmantes.
É uma planta de 20 cm a 1 metro de altura. Possui um caule fino, oco e estriado no lado exterior. Suas folhas têm coloração esverdeada e, ao florescer, apresenta flores amarelas. No Brasil também é conhecido como dill.
Outros Nomes: Dill, Endro, Açafrão-Aneto, Endrão, Anega, Funcho Bastardo, Camomila-Européia
Nome Científico: Anethum graveolens
Utilizando
Folhas: são usadas em saladas de folhas, peixes (salmão e arenque), ovos, queijos cremosos, batatas cozidas e ensopados.
Sementes: usadas como tempero de carne no norte da África. São indispensáveis no preparo do gravalax, prato típico da cozinha escandinava, e de outros pratos à base de salmão e de lagostim. Conferem um sabor especial quando adicionadas a conservas, como a de pepino, ou a vinagres. Dão toque especial a saladas de pepino e ao molho de iogurte.
Sua utilização mais comum é como aromatizador de xaropes e licores, além de servir como conserva de pepino. Combina ainda com saladas, molhos, sopas e cremes. Comprando
Fresco: maços e vasinhos do endro fresco são encontrados em feiras, mercados e supermercados. Escolha os que tenham os ramos mais viçosos e que não estejam escurecidos nem murchos.
Seco: em supermercados e empórios. Prefira o que estiver em embalagem escura, protegida da luz. Isso evita a perda de aroma. Não se esqueça também de verificar o prazo de validade. Conservando
Fresco: pode ser acondicionado na geladeira em embalagem bem fechada por alguns dias.
Como secar: para obter as sementes, deixe secar os frutos ao ar livre, em local com sobra e ventilado para que depois possam ser separados dos galhos e deles serem extraídas as sementes. No caso das folhas, também deixe secar em local aberto, com sombra e ventilado, por alguns dias.
Seco: deve ser guardado em embalagem bem fechada, protegida da luminosidade. Combinando
Muito utilizado com peixes, batata cozida, repolho, saladas, maionese, torta de maçã, folhados, biscoitos e conserva de pepino. Preparando
Lave os galhos em água corrente para remover a terra e as impurezas e deixe de molho em solução anti-séptica para verduras diluída em água. Seque bem com papel-toalha antes de picar, pois suas folhas são muito pequenas e grudam demais quando molhadas.
Se você ferver as folhas do endro, elas perdem totalmente seu aroma e sabor. Por isso ele é vendido fresco ou em grãos. Dicas
Na maioria das receitas, acrescente o endro no final do preparo, para manter o seu frescor e o seu aroma.
Experimente adicionar um pouco de endro picado à ricota e faça um patê para servir com pão.
Folhas secas de endro possuem menos aroma. Use-as em maior quantidade Uso Medicinal
Para uso interno, o dill é indicado para o tratamento de distúrbios digestivos, falta de apetite e indigestão. É um dos ingredientes usados para aliviar cólicas intestinais.
Observação importante:
Qualquer uso terapêutico deve sempre ser acompanhado por um médico. |
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