Bacalhau Fechar Peixe do norte do Atlântico e do Pacífico tem carne branca e firme. Pode pesar de 750g até 10kg. Apesar de geralmente pescado entre maio e outubro, está à venda durante o ano todo. Pode ser encontrado fresco, salgado e seco, defumado ou apenas salgado. O salgado deve ser muito bem lavado e demolhado antes do uso. Muito utilizado na culinária portuguesa. Banho-maria Fechar Cozinhar ou aquecer o alimento em um recipiente colocado dentro de outro maior com água fervente, mas sem estar em ebulição forte. Bater Fechar Misturar energicamente, usando um movimento rotativo e de levantar, com colher ou batedor.
Bater rapidamente, com um movimento de levantar para aumentar o volume incorporando ar. Bater em creme Fechar Amolecer gordura com uma colher ou batedeira; também, misturar completamente a gordura amolecida com açúcar. Bavaroise Fechar De origem francesa, é uma sobremesa à base de creme de leite batido, gelatina, creme de frutas ou chocolate, perfumada com licores e essências. Sua consistência é cremosa, entre a de um pudim firme e de uma musse, podendo ser feita em uma forma grande ou forminhas individuais. Bechamel Fechar Também conhecido como molho branco. Besuntar Fechar Pincelar o alimento que esteja assando com óleo, manteiga ou outra gordura, para evitar o ressecamento. Bialy Fechar Pãozinho de textura esponjosa, redondo e chato, assado no forno, polvilhado com cebola e lascas. É muito utilizado entre os judeus dos Estados Unidos. Seu nome vem da cidade de Bialystok, na Polônia. Biju Fechar Na região Sul e Sudeste é conhecido como biscoito em forma de canudo, de massa fina e crocante, à base de farinha, açúcar e água, vendido nas ruas, sendo anunciado por catracas. E no Nordeste é conhecido como taboca. Biscoito Fechar Massa chata, não fermentada, doce ou salgada, com forma e sabor variados. Pode ser simples ou recheado, com ou sem cobertura. O biscoito doce, em francês, é chamado de biscuit. Bisque Fechar Uma sopa cremosa feita com crustáceos e eventualmente aves como codorna, pombo ou rolinha. É preparada com um caldo básico, feito com as carapaças, no caso de crustáceos, ou ossos e miúdos torrados no caso de aves ou simplesmente pedaços de peixes. Bocartada Fechar Prato característico da Cantábria, região da Espanha, à base de anchovas frescas. A bocartada marinera é feita com anchovas passadas no azeite e levadas a assar rapidamente no forno. É temperada com alho, pimenta, salsa e vinagre e acompanhada geralmente de rodelas de limão. Braise Fechar Dourar em um recipiente quente, usando uma pequena quantidade de gordura seguido de um cozimento lento, tampado, com uma pequena quantidade de líquido (termo francês). Bran Fechar Pele ou cobertura exterior do grão de trigo que é retirado durante e moagem. Brandy Fechar Designação usada em diversos países para bebidas alcoólicas destiladas de vinho ou frutas e, algumas vezes, até de grãos. O conhaque é um brandy, sendo considerado o melhor deles. Quando destilado o brandy é incolor. Sua cor é fruto do contato com a madeira ou material do recipiente onde fica maturando. Branquear Fechar Destruir as enzimas contidas nos vegetais a serem congelados para uma melhor conservação desses. Consiste em fervê-los em água e sal por poucos minutos. Brochete Fechar Palavra de origem francesa que significa "espeto". É o nome que se dá às carnes grelhadas no espeto, nos restaurantes de cozinha francesa. Brodo Fechar Caldo resultante do cozimento de carnes e legumes (termo italiano). Brunch Fechar Termo produzido com a junção das palavras Breakfast (café da manhã) e Lunch (almoço), que designa a refeição reforçada, tomada no fim da manhã (entre 11 e 15:00h), em substituição ao café da manhã e ao almoço. Desta refeição constam: café, chá, torradas, pão, manteiga, geléias, omeletes ou ovos mexidos, panquecas, sucos, salsichas ou outro prato de embutido ou miúdo, entre outras coisas. Tradição inglesa, muito popular no início do século XIX, tornou-se prática aceita internacionalmente.
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