Cabernet Sauvigon Fechar Uva que se produz os melhores vinhos tintos da região de Borbeaux, França. Produz um vinho intenso, de sabor acentuado, que deve envelhecer durante certo tempo para apresentar melhor suas qualidades. É cultivada na Califórnia, no Chile, na Argentina, na Austália e no Brasil. Calor seco Fechar Termo usado quando se cozinha sem líquido. Caloria Fechar Unidade que mede calor ou energia gerada pelo corpo, obtida através do alimento. Canapé Fechar Pequena fatia de pão que pode ser coberta com vários tipos de pastas ou outros alimentos. É servido para acompanhar aperitivos. Capelleti Fechar Massa italiana recheada, semelhante ao ravioli, mas com outro formato. Parece um pequeno chapéu circular, como o nome sugere. O recheio geralmente é de carne bovina, presunto ou frango. É comum nas regiões do norte da Itália. Caramelizar Fechar Envolver alguma coisa em caramelo ou forrar alguma fôrma em caramelo. O caramelo é uma mistura de água e açúcar, levados ao fogo até formar uma calda grossa e dourada e com um sabor típico de noz e manteiga. Caramelo Fechar Mistura de água e açúcar cozida até ficar dourada e com aparência vítrea. Carbonnade Fechar Palavra francesa que se refere à carne cozida em panela sobre as brasas de carvão ou diretamente sobre as chamas. O nome vem de carbonade, carvão em inglês, ou de charbonne, carvão em francês. Carne de Cabrito Fechar A carne do caprino tem cor vermelha, carregada, semelhante à do carneiro. Sua consistência é firme; seu sabor,levemente almiscarado, com pouca gordura. Vendida inteira ou em cortes, é uma carne própria para assar, cozer ou grelhar. Carpau Fechar Peixe da família dos carangídeos, também chamado cavalinha, chicharrocalabar. Carrê Fechar Termo francês que dá nome às partes das costelas de carneiro, porco ou vitela situada entre o pescoço e o lombo. Castanha Portuguesa Fechar Assim é conhecida no Brasil, a castanha européia. Muito abundante na Grécia durante a Antiguidade, a castanha se espalhou pra todo o continente. A castanha aparece no fim do outono em toda a Europa, é pequena, achatada, com casca marrom e brilhante. Deve ficar de molho uma noite antes de ser empregada. Pode ser cozida em água fervente ou assada. Tem sabor semelhante ao da batata-doce, porém mais leve e delicado. A castanha portuguesa é utilizada como matéria-prima do famoso doce francês marrom-glacê. Catchup Fechar Molho composto de tomates cozidos, de sabor agridoce. É muito usado para acompanhar friso, hambúrgueres ou sanduíches. Serve também para realçar o sabor de certos pratos. Ceia Fechar Termo do latim coena. Comida leve antes de dormir; pequena refeição, consistente, que se consome em horas tardias. No Novo Testamento, o termo é citado na última refeição do senhor. Chamuscar Fechar Queimar levemente frangos, aves e porcos para eliminar penugem ou pelo. Charcutaria Fechar Todos os produtos provenientes da carne de porco: Salame, lingüiça, salsicha, salsichão, presunto, etc. Chips Fechar Massa chata, não fermentada, doce ou salgada, com forma e sabor variados. Pode ser simples ou recheado, com ou sem cobertura. O biscoito doce, em francês, é chamado de biscuit. Clarificar Fechar Limpar, retirando a espuma, pequenas partículas de gordura de caldo. Cocotte Fechar Palavra francesa refere-se a uma caçarola com tampa. Pode ser uma caçarola para porções individuais ou de tamanho grande, mas sempre feita de cerâmica. Pratos em cocotte são geralmente preparados neste tipo de recipiente. Compota Fechar Doce de frutas cozidas em calda de açúcar aromatizada com especiarias. Cookie Fechar Tipo de bolo doce, ao mesmo tempo crocante e macio.A palavra cookie vem do holandês koekje, que significa pequeno bolo.Os primeiros, possivelmente foram feitos por volta do século VII, na Pérsia, primeiro país a cultivar a Cana-de-açúcar. Nos Estados Unidos, onde são muito difundidos, há seis tipos de cookies, que vão do mais macio ao mais crocante. Na Inglaterra, são chamados biscuits, galletas, na Espanha; na Alemanha, keks, biscotti, na Itália; e biscoito, no Brasil e em Portugal. Coquilles Fechar Termo francês que designa conchas de mariscos ou vieiras, onde são servidos alimentos geralmente envoltos em creme e feitos com variedade de peixes, crustáceos e mariscos. Os alimentos são levados ao forno para gratinar nas próprias conchas em que são servidos. Corar Fechar Dar cor a um alimento fritando-o até dourar. Diz-se também corado de um bolo dourado ou de uma torta ou empada pincelada com gema antes de ir ao forno. Corned Fechar Método para conservar carne de vaca em salmoura (termo em inglês). Cortar Fechar Dividir o alimento com uma faca ou tesoura; incorporar gordura firme com ingredientes secos sem misturar demais, deixando que a gordura fique em pequenas partículas. Cortar em cubos do tamanho de 0,64cm ou cubos menores. Coxão Duro Fechar Corte de carne bovina também é chamado chã-de-fora. É um músculo grande e um pouco fibroso, indicado para caldos, cozidos e ensopados ou para ser moído. Cozer Fechar Cozinhar devagar um pouco abaixo da temperatura de fervura. Cozer a vapor Fechar Cozinhar em vapor com ou sem pressão. Cristalizar Fechar Conservar ou preservar fervendo com açúcar; incrustar ou cobrir com açúcar. Croúton Fechar Pão cortado em quadrados pequenos e torrado com óleo ou manteiga. Curtir Fechar Fazer o alimento se impregnar do aroma ou do sabor de um molho ou bebida alcoólica. Curtir carne na vinha-d´alhos, as pêras em aguardente, etc.
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