Daikon Fechar Nabo japonês, de sabor fresco e suave, seu nome significa "raiz larga" ( daí = largo, kon = raiz). Longo e com diâmetro de até 8 cm, tem textura ao mesmo tempo crocante e suculenta. As folhas contêm muita vitamina C. É usado principalmente cozido, mas também em picles, ralado e cru, marinado em molho de vinagre ou como tempero para o sashimi. Daiquiri Fechar Coquetel clássico à base de rum branco, suco de limão, açúcar e gotas de grenadine, preparado no shaker. Para servi-lo, usa-se copo short drink. Existe uma variação, feita com sucos de frutas supergelados. Dalle Fechar Expressão de origem bretã, define uma fatia fina, de qualquer peixe, cortada no sentido do comprimento. É um corte mais fino do que um filé, equivalendo, em relação aos cortes de carne, ao escalopinho. É o oposto de darne. Dariole Fechar Tipo de fôrma francesa, de forma cilíndrica, onde é feito o doce que leva o mesmo nome. Para prepará-lo, forra-se à fôrma com uma massa leve que, em seguida, é recheada com creme de amêndoas. O doce é então levado ao forno até dourar. Hoje, já são encontradas também darioles salgadas, com recheio de cremes vegetais. Darne Fechar Expressão de origem bretã que define uma fatia espessa de qualquer peixe de
tamanho grande, como o salmão ou o atum, cortada no sentido do comprimento.
É um corte mais grosso do que um filé. É o oposto de dalle. Fazendo uma analogia com os cortes de carne, o darne é equivalente ao steak. Dashi Fechar Caldo básico da cozinha japonesa, feito com Katsuobushi (flocos de bonito, um tipo de atum) e alga kombu. É responsável pelo sabor e aroma característicos de grande número de pratos da culinária japonesa. Pode ser comprado pronto ou feito em casa. Defumar Fechar Modo de conservar os alimentos, secando-os pela exposição à fumaça. Deglacer Fechar Diluir o caldo de uma assadeira com um líquido. Dègraisser Fechar Tirar o excesso de gordura da superfície - de caldos, molhos, sopas, cozidos. (termo em francês). Demolhar Fechar Manter o alimento em água, durante um tempo, para amolecer ou perder o excesso de sal. O objetivo também é hidratar novamente o alimento, restituindo-lhe a consistência. Derreter Fechar Liquefazer usando calor. Descascar Fechar Retirar a pele de vegetais e frutas, como: batatas, laranjas, etc, com uma faca afiada. Descongelar Fechar Submeter um alimento congelado à temperatura ambiente, restituindo-lhe o aspecto original. Desengordurar Fechar Retirar o excesso de gordura da superfície de uma preparação culinária. Esta operação tem especial importância na preparação de consommés. Double cream Fechar Tipo de creme de leite encontrado nos Estados Unidos e Europa, é um "Creme duplo", com teor mínimo de gordura de 48%. É utilizado para ser espalhado ou batido. Depois de batido, mantém a consistência e é ótimo para decorar bolos.
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