Faggot

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Prato da culinária inglesa, é um picadinho de fígado ou outro miúdo de porco, migalhas de pão, cebolas, extremamente temperado e assado envolvido na gordura da coifa (fina membrana gordurosa que reveste o aparelho digestivo dos porcos e cordeiros). É vendido em quadrados. Deve ser aquecido antes de ser servido. Tradicionalmente é acompanhado por um molho substancioso e ervilhas.

Fagioli

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Feijões-brancos, em italiano, é um prato tradicional e muito característico da Toscana. Tem um modo de preparo muito antigo e interessante, que torna os feijões particularmente macios e saborosos. Eles são colocados em um garrafão de vinho, previamente esvaziado, até preencher 3/4 de seu espaço interno, que será então completado com água. É suspenso sobre um braseiro contínuo e suave, de modo a ficar ligeiramente inclinado. Depois de dez horas de cozimento e evaporação lenta, os feijões continuam inteiros e firmes, porém macios e aveludados. Geralmente é servido acompanhado de molho de carne, com azeite e cebolas cruas.

Faláfel

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Bolinhos de origem palestina, largamente consumidos em Jerusalém e Beirute. São preparados com fava e grão-de-bico moídos e temperados com coentro, salsinha, cebolinha verde, cebola, alho, pimenta-do-reino, pimenta síria, cominho e sal. Leva ainda uma pequena quantidade de fermento. São fritos e servidos em pão sírio, acompanhados de conserva de nabos e beterraba, tahine, molho taratur, coalhada e saladas diversas.

Falhar

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Cortar em fatias finas (termo português).

Farfalle

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Massa italiana seca, com formato de borboleta ou gravatinha. Em tamanho bem pequeno, toma o nome de "farfallini"; em tamanho grande, "farfallone".

Fécula

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Substância amilácea que se encontra em determinados legumes. A mais vulgarmente utilizada é a fécula de batata, que tem sempre de ser diluída num líquido frio antes de adicionada a um preparado quente.

Fermentação

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Transformação química provocada em certos alimentos pela adição de um fermento. Em massas, por exemplo, a fermentação faz com que elas cresçam, tornando-as leves, geralmente executado com levedura, fermento em pó ou bicarbonato de sódio.

Fermento Fleischmann

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Fermento biológico ou levedura é um microorganismo vivo cuja denominação científica é Saccharomyces cerevisiae. Trata-se de um ingrediente imprescindível na panificação, pois é o responsável pelo crescimento da massa de pães e pizzas. O Fermento Químico é o responsável pelo crescimento das massas de bolo, que ocorre através de uma reação química durante o forneamento. Já o Fermento Biológico promove o crescimento das massas de pães através da fermentação que ocorre antes do forneamento. A levedura ingere os nutrientes da massa e, como conseqüência, libera gases e substâncias aromáticas, responsáveis pelo volume, textura, aroma e sabor característicos dos pães. A Fleischmann possui três tipos de fermento biológico: Fresco, Seco e Instantâneo.

Ferver

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Levar um alimento ao fogo até que este entre em ebulição. A temperatura da água fervente é 100ºC ao nível do mar.

Fettuccine

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Massa italiana, à base de farinha de trigo e ovos, com a forma de tiras longas, largas (1cm) e chatas (5mm). Quando o espinafre entra sua composição passa ser chamada de fettuccine verde. É também conhecida como tagliatelle. O Fettucccine mais largo é chamado de Fettucce e o mais estreito, Fettuccelle.

Fiambre

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Carne fria, assada ou cozida na panela (levado para comer nas viagens).

Flambar

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Regar um alimento com bebida alcoólica aquecida e atear fogo para provocar a evaporação da bebida que, dessa maneira, deverá deixar a marca do seu sabor.

Fraldinha

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Carne de primeira qualidade pela sua maciez, mas tida como corte de segunda. Trata-se de parte muito pequena da carne do boi, em geral retalhada ao meio, muito utilizada para o conhecido bife à minuta. Por ser classificada como corte de segunda, seu preço é mais econômico, ainda que seja uma carne que permite o preparo de pratos saborosos.

Fritar

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Técnica usada para corar alimentos antes de cozinhá-los ou também para cozinhar alimentos em gordura fervente, geralmente envolvidos em farinha de trigo, massas mais ou menos fluídas ou farinha de rosca.

Funcho marítimo

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Planta de folhagem longa e verde-brilhante, encontradas nas dunas e nos rochedos costeiros da Europa. As folhas frescas podem ser branqueadas e servidas com frutos do mar ou picadas e misturadas a um molho. Podem ainda ser acrescidas a saladas. Esta variedade de funcho também é chamado de salicórnia.