Galliano

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Licor italiano, é amarelo-dourado e tem sabor doce de anis.

Gamela

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Espécie de vasilha, geralmente de madeira, usada para o preparo de alimentos que não precisam ir ao fogo ou para levar à mesa o que já está cozido. É originária da África e foi introduzida no Brasil pelos escravos. Ainda utiliza-se muito no Nordeste do país.

Ganache

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Creme gelado elaborado com chocolate, manteiga e creme fresco utilizado para recobrir bolos, bombons e petit fours. Foi criado em Paris, por volta de 1850, para a Pâtisserie Siraundin. Uma variação, o ganache soufflé, é feita com a mesma base, acrescida de rum ou conhaque, batendo-se até dobrar de volume. É utilizado como recheio.

Garfo de fritos

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O mesmo que escumadeira (termo português).

Gazpacho

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Palavra de origem árabe, significa "pão ensopado". Em sua forma mais conhecida, é uma sopa típica da região espanhola da Andaluzia. Tem algumas variações, mas, de maneira geral, é feito à base de polpa de tomates crus, vinagre, azeite, alho, cominho e pimenta vermelha, com as seguintes guarnições em pequenos pedaços: pimentões verdes e vermelhos, cebolas, pepinos, ovos cozidos e pão cortado em cubinhos fritos no azeite com alho. Deve ser servida fria. Esta sopa tem suas raízes em uma sopa lusitana mais antiga, da região da Galícia, conhecida desde o século X, que era ingerida fria nos intervalos do trabalho no campo. Era feita com pão, alho, azeite e condimentos. O tomate só passou a ser acrescentado depois do século XVI, quando apareceu na Europa. O pepino e a cebola, somente depois do século XVII.

Glacê fino

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Feito apenas com açúcar de confeiteiro e água deve ser espalhado com uma colher e é utilizado em bolos leves e pequenos, como rocamboles, pães-de-ló, bolo madeira, biscoitos e massas folhadas.

Glacear

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Espalhar um preparado espesso sobre um alimento, peça de carne ou bolo, a fim de lhe dar brilho.

Glúten

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Substância encontrada na farinha de trigo que dá à massa sua qualidade firme e elástica.

Gourmet

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Palavra francesa que define pessoas que sabem comer bem. Conhecedor e apreciador de comidas e bebidas.

Grand Marnier

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Licor francês do tipo do Curaçao, feito de laranjas maceradas em conhaque. É apresentado em duas variedades: o tinto, mais forte, e o dourado, mais doce.

Granola

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Comido geralmente em desjejum é uma mistura de grãos (principalmente aveia), nozes e frutas secas. Algumas misturas levam, ainda, óleo e mel, adquirindo uma textura mais crocante, um sabor mais doce e mais calorias.

Gratinar

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É tostar a superfície de um prato levando-o ao forno, depois de coberto com molho branco e polvilhado com queijo ralado.

Grelhar

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Cozinhar em fogo direto de carvão quente, obtido a partir de chama a gás, elétrica ou carvão. Cozinhar com fogo indireto numa superfície sólida.