Hadoque

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Peixe da família do bacalhau, embora de tamanho menor, pescado no Mar do Norte, na costa da Alemanha, da Inglaterra e da Holanda. Usado quase sempre defumado, quando fresco é branco e tem sabor leve. Por sua carne firme, pode ser preparado de inúmeras maneiras. Seu processo de defumação originou-se numa aldeia escocesa, Findon, perto de Aberdeen. No Brasil, é mais facilmente encontrado já defumado. Serve-se geralmente com molho branco ou manteiga. Muito apreciado no mundo todo, é considerado um prato de alta categoria.

Hock

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Um tipo de vinho branco alemão, originalmente da região de Hockhheim-am-Main. Hoje o nome é aplicado à maioria dos vinhos do Reno, que se distinguem pelas garrafas baixas e marrons.

Hoisin

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Molho da culinária chinesa, tem sabor adocicado, consistência pastosa e cor marrom-escura. À base de soja, farinha de trigo, açúcar, água e especiarias em sua elaboração entram também o alho, pimentas vermelhas e outros temperos. Geralmente utilizado como condimento de mesa ou como aromatizador para carnes e aves, é ingrediente fundamental na elaboração do "pato de Pequim". Conhecido também por Peking sauce ou molho de Pequim.

Hondashi

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Concentrado de peixe, geralmente bonito, em pó ou flocos, industrializado e muito utilizadoem pratos orientais. Bastante comum na culinária japonesa, é ingrediente do dashi, um caldo básico, assim como de diversos outros pratos. É base para o missô-shiru, conhecido consomê japonês.

Hot Pot

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Antigo e tradicional prato das Midlands e Norte da Inglaterra, originalmente cozido em potes de barro especiais, hoje em dia não são mais encontrados. Sua elaboração varia bastante, dependendo da região onde é preparado. Na Escócia, é feito com carne de carneiro e cevada. O famoso hot pot de Lancashire consiste em camadas de carne, cogumelos, ostras, sob uma camada superior de batatas. É encontardo também na Holanda, na Bélgica e na França, com ingredientes variados, indo da carne de vaca, ao pé e orelha de suíno.

Hummus

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Também grafado homus, em árabe, significa grão-de-bico. É à base de uma tradicional pasta da culinária árabe. Quando o tahine é acrescentado, esta pasta passa a ser chamada de hummus bi tahine. Elaborada com o grão-de-bico amassado, pasta de gergelim, suco de limão, alho amassado e azeite, é servida com salsinha picada e folhas de hortelã. Serve-se como entrada fria, acompanhada do pão sírio.

Humulucu

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Também chamado feijão de azeite, é um prato da cozinha baiana. Prepara-se com feijão fradinho cozido com cebola, sal e camarões secos ralados, tudo misturado e temperado com azeite-de-dendê.