Em uma tigela, misture todos os ingredientes com uma espátula. Como a massa vai estar bem seca, você também pode usar as mãos para incorporar melhor os ingredientes. Com ajuda de um boleador de sorvete pequeno, porcione a massa em uma forma com papel manteiga e coloque na geladeira por 30 minutos. Agora passe a metade de cima das bolinhas de cookie no açúcar de confeiteiro. E deixe a metade de baixo sem açúcar para não queimar na hora de assar. Leve ao forno a 180ºC em assadeiras duplas. Atenção: coloque uma em cima da outra para não queimar os cookies embaixo. Quando as bordas estiverem firmes e assadas, retire do forno. Espere esfriar para mexer ou eles poderão quebrar.  Coisa que não queremos em hipótese alguma, correto? Após uns 5 minutos, retire com uma espátula para os cookies terminarem de esfriar fora da assadeira. Na parte de baixo do cookie, coloque o doce de abóbora e cubra com outro cookie, formando um sanduíche sem igual. Quer ganhar uns pontos no trabalho? Experimente levar os cookies e ofereça para os seus colegas.