Bolo de limão com cobertura de cocada e abacaxi

Modo de Preparo

Massa:

1. Misture todos os ingredientes da massa e bata na batedeira em velocidade baixa por 3 minutos.
2. Despeje em uma forma redonda (22 cm de diâmetro), untada e polvilhada com farinha.
3. Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos ou até o palito sair limpo.

Recheio:
4. Bata a manteiga (45 g) com o açúcar (200 g) até obter um creme claro.
5. Acrescente as gemas (100 g) e as claras (60 g), batendo até homogeneizar.
6. Misture o suco de limão (120 ml) e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.
7. Retire do fogo, adicione as raspas de limão (2 g), cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

Cobertura (merengue):
8. Misture a água (120 ml) e o açúcar (250 g) em uma panela e leve ao fogo até ponto de fio.
9. Bata as claras (90 g) em neve e, sem desligar a batedeira, adicione a calda quente aos poucos, batendo até formar picos firmes.

Montagem:
10. Corte o bolo ao meio, recheie com o creme de limão e cubra com o merengue.
11. Leve ao forno preaquecido a 200°C por 5 minutos ou até dourar.

Agora é só aproveitar — sua torta de limão com merengue vai ficar sofisticada e deliciosa!