Skip to content Receita macia e dourada, testada pela Fleischmann
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passos guiados
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ingredientes
Poucos pães despertam tanto carinho quanto o pão de batata. Dourado por fora, macio por dentro e com um sabor delicadamente adocicado, ele agrada diferentes momentos e pessoas: vai bem no lanche da tarde, na lancheira escolar e também numa mesa de café partilhada em família.
E o melhor é que fazer em casa pode ser muito mais simples do que parece. O grande segredo está na batata cozida e bem espremida, incorporada à massa ainda morna, criando uma textura mais leve, úmida e muito macia.
Nesta receita, você vai perceber por que a batata faz tanta diferença no resultado final, como escolher a melhor opção, acertar o ponto do purê e conduzir a fermentação com mais confiança. Vamos por etapas, para que o processo seja leve e o resultado, delicioso.
A maciez do pão de batata não é sorte nem truque de padaria. Ela vem da própria composição da batata cozida, que entra na massa cumprindo três funções ao mesmo tempo.
Toque em cada item para riscar da lista.
Escolha certa
Dê preferência às batatas mais farináceas, ricas em amido e pobres em água, porque elas produzem um purê seco e leve. A batata asterix, de casca rosada, é a mais indicada e costuma ser fácil de encontrar. A batata inglesa comum também funciona bem e é a escolha mais prática na maioria das cozinhas.
Melhor evitar
Evite batatas do tipo cerosa, como a bintje muito nova ou a batata baroa, que têm textura mais úmida e deixam a massa encharcada.
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Como servir e conservar
A batata asterix, de casca rosada, é a melhor escolha porque tem bastante amido e pouca água, gerando um purê seco e leve. A batata inglesa comum é uma ótima alternativa e mais fácil de encontrar. Evite batatas cerosas ou muito aguadas, que deixam a massa pesada.
Não é recomendado. O purê instantâneo em flocos contém sal, leite em pó, gordura e conservantes que alteram o equilíbrio da massa e prejudicam a fermentação. Se não houver outra opção, reidrate apenas com água, sem seguir as instruções da embalagem, e espere textura e sabor inferiores.
As causas mais comuns são excesso de farinha adicionada durante o preparo, purê úmido demais e fermentação interrompida antes de a massa dobrar de volume. Fermento vencido ou em contato direto com o sal também compromete o crescimento. Corrija um fator por vez para identificar o problema.
Bem armazenado em pote hermético ou saco plástico fechado, dura de 2 a 3 dias em temperatura ambiente mantendo a maciez. A partir do quarto dia ele resseca. A geladeira não ajuda: acelera o endurecimento do amido e reduz a vida útil percebida.
Sim, e funciona muito bem de duas formas. Já assado e frio, embalado individualmente, congela por até 3 meses; basta reaquecer em forno a 160 graus por 8 a 10 minutos direto do congelador. Também dá para congelar as bolinhas cruas já modeladas, antes de assar, descongelando na assadeira por cerca de 3 horas antes de levar ao forno.
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