Skip to content Fofinho e prático com a Mistura Fleischmann
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Neste guia você vai ver o passo a passo com a mistura, dicas para o bolo crescer bonito e fofinho e ideias para transformar o pão de ló em bolo de festa, pavê ou trifle.
O pão de ló é uma massa aerada feita à base de ovos batidos com açúcar até atingir volume máximo, com farinha incorporada delicadamente ao final. A estrutura do bolo se sustenta na proteína do ovo, que aprisiona bolhas de ar durante o batimento e as expande no calor do forno. Diferente de bolos amanteigados, o pão de ló clássico não leva gordura nem líquido, o que explica sua textura seca, esponjosa e capaz de absorver caldas com facilidade.
A origem é portuguesa e remonta ao século XV, quando conventos de Portugal aperfeiçoaram receitas ricas em gemas, um subproduto abundante da época em que a clara era usada para clarificar vinhos e engomar hábitos religiosos. De lá surgiram nomes como o pão de ló de Ovar e o de Alfeizerão, ambos propositalmente úmidos no centro. A receita atravessou o Atlântico com a colonização e se firmou no Brasil como base de bolo de festa, tornando-se a massa preferida para receber recheios, caldas e coberturas.
Toque em cada item para riscar da lista.
Com a Mistura para Bolo Pão de Ló Fleischmann, a lista fica curtinha. Separe os ingredientes e deixe os ovos em temperatura ambiente antes de começar.
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A versatilidade é o que mantém esta receita viva há séculos. A mesma massa que serve ao café da tarde é a base de sobremesas bem mais elaboradas.
Corte o pão de ló em três discos, regue com calda de leite ou de frutas e alterne com recheios firmes o suficiente para sustentar peso, como brigadeiro cremoso, doce de leite ou creme de confeiteiro. Cubra com chantilly ou glacê. A leveza da massa equilibra recheios doces, o que explica por que o pão de ló continua sendo a escolha padrão das confeitarias brasileiras.
Corte a massa em cubos e monte em taças alternando com creme inglês, frutas vermelhas e chantilly. O pão de ló absorve o creme e some parcialmente na textura, criando camadas macias. Monte com pelo menos quatro horas de antecedência para que os sabores se integrem.
Substitua a bolacha tradicional por fatias finas de pão de ló levemente umedecidas em leite com café ou em suco de maracujá. O resultado é um pavê mais macio e menos doce que a versão clássica, além de aproveitar sobras de bolo que passariam do ponto.
O pão de ló é conhecido por ser um bolo leve e aerado, de textura macia e esponjosa, ótimo para receber caldas e recheios. É por isso que ele é a base preferida para bolos de festa, pavês e trifles.
As causas mais comuns são abrir a porta do forno antes da hora e retirar o bolo antes de assar por completo. Respeite o tempo e a temperatura, faça o teste do palito e evite abrir o forno nos primeiros minutos.
Sim. A batedeira é indispensável nesta receita: é ela que bate a massa em velocidade alta pelo tempo necessário para incorporar ar e garantir um pão de ló alto e fofinho.
Coberto e em temperatura ambiente, o pão de ló mantém boa qualidade por 2 a 3 dias. Na geladeira, bem embalado em filme plástico, chega a 5 dias, embora resseque mais rápido pelo frio. Congelado, dura até 3 meses: embale o bolo já frio em filme plástico e depois em papel alumínio, e descongele na geladeira antes de usar. Massa congelada e descongelada corta em camadas com ainda mais precisão.
Espere o bolo esfriar completamente, idealmente por algumas horas. Meça a altura total com uma régua e marque a lateral com palitos na altura de cada camada, contornando todo o bolo. Use uma faca de serra longa apoiada nos palitos e corte com movimentos de vai e vem sem pressionar, girando o bolo enquanto corta. Fio dental sem sabor também funciona bem: contorne o bolo na altura marcada e puxe as pontas cruzadas. Receita desenvolvida e testada pela equipe de confeitaria Fleischmann, seguindo a técnica clássica de massa aerada. Fleischmann acompanha a panificação e a confeitaria brasileiras desde 1929.
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