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Comece misturando a manteiga fria à farinha, até formar uma farofa. Adicione o açúcar, o ovo e o sal e amasse brevemente para dar liga. Cubra a massa e mantenha em geladeira. Unte as formas de petit gateau ou de mini tortas com manteiga e farinha e forre com a massa de torta, abrindo a massa com um rolo e fazendo camadas finas de massa.
Leve as formas montadas por 10 minutos à geladeira antes de assar. Forre as mini tortas com uma proteção de papel manteiga e papel alumínio amassado cuidadosamente, para que as bordas não afundem ao assar. Asse em forno preaquecido a 180C por 10 a 15 minutos. Até que a massa fique levemente dourada e firme. Retire e deixe esfriar.
Pré-aqueça o forno a 280C (fogo alto). Em uma tigela, coloque a mistura, o ovo e a manteiga. Misture e adicione o leite. Coloque massa até a bonda de cada forminha de torta assada. Asse por cerca de 10 minutos, até que superfície dos bolinhos esteja opaca. Como a borda da torta já irá segurar o chocolate, o recheio pode ser servido ainda bastante macio e cremoso. Retire do forno e sirva em seguida, ainda quente.
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